Статьи

Есть или не есть?.. А вот что есть

– это вопрос. Сделать так, чтобы еда стала лекарством не только можно, но и нужно. Весна - самое время пересмотреть свой рацион.

- Можно ли сказать, что весной организм «просыпается» и если да, то какие изменения в это время происходят? – наш первый вопрос доктору медицинских наук, специалисту по лечебному питанию Казахской Академии питания Розе Шакиевой.

- Естественно, вся природа просыпается, а мы – часть природы. Весной человек начинает больше двигаться, это выработанные тысячелетиями биоритмы жизни, испокон веков наступление тепла связано с началом полевых работ. Весеннее пробуждение для человеческого организма – это отлаженный механизм и более сложный период, чем другие времена года.

Нам не хватает витаминов, прежде всего, витамина С.

Чтобы зимой не ощущался его дефицит на столе должны быть постоянно кисломолочные напитки и квашенная капуста – это зимние источники витамина С.

Летние – свежая зелень, хотя сейчас ее можно есть круглый год, а также овощи, фрукты, ягоды.

Весной нам не хватает витаминов группы В, в частности фолиевой кислоты. Она содержится в растительных продуктах, например, в зерновых, листовых овощах.

- Правда ли, что зимой мы больше накапливаем жир, чем в любое другое время года?

- Действительно, многие поправляются. Это связано с малоподвижным образом жизни и употреблением продуктов высокой энергетической ценности. Зимой мы в основном едим плотные энергоносители - хлеб, мучные изделия, жирное мясо и гораздо меньше овощей, фруктов.

- Есть мнение, что в зимних фруктах нет ничего полезного.

- Естественно, полезных веществ зимой во фруктах и овощах меньше, но тем не менее, в организм с зимними фруктами и овощами поставляются очень важные для жизнедеятельности пищевые волокна.

- Можно ли переборщить с овощами и фруктами в рационе?

- Если у человека здоровый желудочно-кишечный тракт, то овощей и фруктов можно есть много. Но если он плохо переваривает пищевую клетчатку, может начаться расстройство стула – так называемая бродильная диспепсия, особенно, если употреблять много фруктов.

Кроме того, бывают ситуации, когда плотный обед кто-то заедает сладкими фруктами или овощами, это вызывает процессы брожения и нарушает функцию кишечника.

- Каким продуктам следует отдавать предпочтение весной?

- Естественно, свежим и натуральным.

- Овощи, которые появляются первыми, как правило, выращивают в теплицах. Они так же полезны, как те, что выращены в открытом грунте?

- Есть такие понятия как химическая безопасность и микробиологическая безопасность. Если эти параметры соблюдены, то такие продукты съедобны и хороши. Но если сравнивать их с теми, которые выращены в поле, то земля и грунт в теплице очень отличаются и от этого зависит химический состав овощей.

- Поэтому некоторые жалуются, что тепличные помидоры не такие ароматные и вкусные?

- Да, однако аромат и вкус зависят во многом от сорта растений, в тепличном грунте растут свои сорта, отличающиеся от почвенных сортов.

- Не вредно ли отказываться от мяса в пользу каких-либо экзотических диет?

- Мясо вместе с зерновыми составляет основу нашего рациона. Необходимости ограничивать потребление мяса нет, если нет каких-либо заболеваний. В основном этих ограничений нужно придерживаться при атеросклерозе, склонности к тромбообразованию, инфарктах, инсультах.

- Некоторые считают, что раз наши предки-кочевники традиционно питались кониной и кумысом, то и нам следует придерживаться такого правила. Это действительно так?

- Конина, цельное кобылье и верблюжье молоко, кумыс и шубат обладают высокими лечебно-профилактическими свойствами, определяющимися их уникальным химическим составом. Эти продукты богаты целебными и легкоусвояемыми белковыми и жировыми компонентами, содержат все водорастворимые витамины, особенно много витамина С, присутствуют в них в достаточных количествах витамины А и Е, минеральные элементы, такие как кальций, фосфор, магний, кобальт и другие. Поэтому диетологи выступают за возрождение национальных традиций питания, способствование проектам пропагандирующим и сохраняющим лучшие национальные традиции культуры питания населения Казахстана.

- Кто-то придерживается вегетарианства, кто-то – сыроедения, кто-то – раздельного питания. Насколько это все правильно и как долго можно следовать таким принципам?

- Любые практики питания, если они помогают, имеют право на существование. Но все же лучше всего - смешанное питание, когда в рационе в необходимом количестве присутствуют белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные элементы, представлены в определенных пропорциях, мясные, молочные, растительные и другие продукты. А вот подходы, методики могут быть разными.

Тем не менее, резко менять стиль питания не рекомендуется. Должен быть определенный период привыкания. Допустим, если мясоед вдруг становится вегетарианцем, то какое-то время его организм будет более уязвим к неблагоприятным воздействиям окружающей среды.

- А раздельное питание? Правда, что при нем человек съедает меньше?

- У раздельного питания нет научной основы, это просто подход. Но в этом случае вы больше задумываетесь над тем, что вы едите и съедаете значительно меньше.

- Какие продукты лучше исключить из рациона, хотя бы временно?

- Простые углеводы – торты, пирожные, сахар, сдобу и т.д. Они дают энергию, но биологически активных веществ не содержат.

- Можно ли провести «чистку» организма при помощи диеты?

- Да. Есть пищевые продукты, которые являются абсорбентами. В основном это пищевые волокна. На этой основе сделаны многие пищевые добавки.

- Какие диеты наиболее эффективно избавляют организм от вредных веществ, шлаков и т.п.?

- Диеты, основу которых составляют продукты растительного происхождения.

-Какая «весенняя» диета является универсальной?

- Универсальных диет не существует – все зависит от состояния здоровья конкретного человека. Весной можно просто порекомендовать обогащать свое питание свежими растительными продуктами.

Другое дело – перекосы в питании, когда человек начинает увлекаться каким-то «здоровым» продуктом, или исключать из рациона «нездоровый», то это может нанести вред здоровью.

Мадина Алимханова